كنجد حاوي ارزش غذايي بالايي است. اين دانههاي ريز سرشار از آنتياكسيدانها، كلسيم، منيزيم، روي، منگنز و غيره ميباشد.
عدس حاوي آنتياكسيدانهايي است كه بيشتر متعلق به خانوادهي فلاوونوئيدها ميباشند. اين آنتياكسيدانها به ويژه در پوشش بيروني عدس قرار دارند.