به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران؛ دانه گیاه ارزن به رنگ های مختلفی مانند سفید، زرد كم رنگ، قهوه ای و خاكستری دیده می شود و طعم شیرین ملایمی دارد.

گفتنی است ارزن حاوی مقادیر بالایی از فیبرها گروه ویتامین های B و آهن، منیزیم، فسفر، منگنز پتاسیم، كلسیم و آمینو اسیدهای ضروری برای بدن است.

بررسی ها نشان می دهند ارزن به عنوان یك جایگزین برای بیماران مبتلا به حساسیت به گلوتن  بكار می رود و بیماران به جای نان گندم از نان ارزن برای تقویت بدن و رساندن مواد مغذی آن استفاده كنند.

افرادی كه تنها از پرتئین های گیاهی استفاده می كنند و به اصطلاح گیاهخوار هستند معمولا از ارزن به عنوان یك منبع غنی برای تغذیه استفاده می كنند.

از لحاظ طب سنتی نیز ارزن برای مبتلایان به بیماری های قلبی به ویژه بیماری عروق كرونر مفید است و باعث كاهش ریسك ابتلا به دیابت و همینطور كاهش فشار خون و بروز انواع سرطان ها می شود.

از جمله دیگر خواص دانه گیاهی ارزن جلوگیری و پیشگیری از بروز سرطان سینه آسم سنگ كسیسه صفرا در افرادی است كه این ماده را در رژیم غذایی هفتگی خود قرار می دهند.

مصرف ارزن در وران بارداری توصیه نمی شود زیرا ممكن است باعث تاثیرات مخرب بر جنین شود.

ارزش غذایی

خواص درمانی ارزن

مطالعات زیادی جنبه‌های مختلف غلات کامل مثل ارزن را در ارتباط با بیماری‌ها بررسی کرده‌اند که در اینجا با توجه به نتایج آن‌ها به خواص درمانی ارزن اشاره می‌کنیم. همان‌طوری که تاکنون اثبات شده است، رژیم غذایی نقش مهمی در پیشگیری اولیه و ثانویه بیماری‌های کرونری قلبی دارد و اثر حفاظتی غذاهای حاوی غلات کامل در بیماری قلبی- عروقی (CVD) بیش از 40 سال است که مطرح شده است، به علاوه دریافت غلات کامل مانند ارزن با کاهش ریسک ابتلا به دیابت، پرفشاری خون و انواع سرطان‌ها نیز ارتباط دارد.

کاهش خطر سنگ‌های صفراوی

مطالعه‌ای نشان داد که مصرف فیبر (محلول و نامحلول) ریسک پیشرفتسنگ‌های صفراوی را 13 درصد کاهش می‌دهد، البته مصرف فیبر نامحلول حفاظت بیشتری بر علیه سنگ‌های صفراوی نشان داد. به این ترتیب که 5 گرم افزایش دریافت در فیبر نامحلول تا 10 درصد ریسک تشکیل سنگ را کاهش می‌دهد. مصرف غذاهای حاوی فیبر نامحلول مثل ارزن زمان عبور از روده را افزایش و ترشح اسیدهای صفراوی را کاهش می‌دهد (البته مقادیر خیلی زیاد باعث تشکیل سنگ‌های صفراوی می‌شود).

پیشگیری از سرطان پستان و آسم

غنی از کلسیم و آهن

ارزن از نظر کلسیم غنی بوده و به تحکیم استخوان‌ها کمک کرده و ریسک استئوپروزیس را کاهش می‌دهد. همچنین به خاطر آهن موجود در ارزن در افراد دچار آنمی می‌تواند مفید واقع شود. با توجه به ویژگی‌های بارز غلات کامل به ویژه ارزن حداقل دریافت 3 سروینگ غلات کامل روزانه توصیه شده است.

ارزن پخته

مواد لازم

ارزن خیسانده          1 فنجان

آب                            3 فنجان

نمک دریا                    چند دانه

طرز تهیه

• ارزن و نمک را در دیگ آب ریخته و در ظرف را ببندید.

• مخلوط را جوش آورده و سپس شعله آتش را کم کنید.

• مخلوط را به مدت 30 دقیقه آرام حرارت دهید یا 20 دقیقه در زود پز حرارت دهید.

این غذا برای دو نفر کافی است. می توانید ارزن را پیش از پختن در کمی روغن تفت دهید.

برای آنکه ارزن نرمتر شود، می توانید آب غذا را اضافه کنید.

ارزن با پیاز، هویج و هیجیکی

این غذا برای 4 نفر است. هیجیکی نام یک خزه دریایی است و به جای آن می توانید از جعفری یا گشنیز استفاده کنید.

مواد لازم

ارزن خیس خورده              2فنجان

پیاز (به دلخواه) خورد شده     نصف پیاز

هویج خورد شده                 2عدد

هیجیکی خیس خورده و         ربع فنجان

تکه تکه  

آب                                6 فنجان

نمک دریا  نصف قاشق چای خوری

کنجد بو داده

طرز تهیه

• سبزی ها را لایه لایه در دیگ قرار دهید.

• ارزن، آب و نمک به آن اضافه کرده و در ظرف را ببندید.

• مخلوط را جوش آورده سپس حرارت را کم کنید.

• غذا را به مدت 30 دقیقه آرام بپزید و یا 20 دقیقه در دیگ زود پز روی چراغ باشد.

• بعد از خاموش کردن، درون دیگ را هم زده و روی آن تخم کنجد بریزید. غذا آماده مصرف است.

خوراک ارزن با کدو

این غذا برای 4 تا 6 نفر است. در تهیه این غذا از کومبو Kombo و ریشه بابا آدم استفاده می شود. کمبو و کلپ از گیاهان دریایی هستند.

مواد لازم

کمبوی خیس خورده       10 سانتی متر

ارزن خیس خورده         2 فنجان

بلوط، کره بادام زمینی    1 فنجان

یا کدوی خورد شده 

ریشه بابا آدم تکه تکه      ربع فنجان

آب                           5 تا 6 فنجان

نمک دریا                   نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه

• کمبو را در ته ظرف گذاشته و بابا آدم و کدو را لایه لایه روی آن قرار دهید.

• ارزن، آب و نمک را در ظرف بریزید.

• مخلوط را جوش بیاورید و سپس شعله آتش را کم کنید.

• غذا را به مدت 30 دقیقه آرام بپزید و یا 20 دقیقه در دیگ زود پز حرارت دهید.

غذا آماده است.

خوراک ارزن و قارچ

این خوراک برای مصرف 4 تا 6 نفر تهیه می شود.

مواد لازم

ارزن پخته شده               4 فنجان

سس:

آرد گندم سبوس دار          نصف فنجان

پیاز ریز شده ( به دلخواه)   نصف پیاز

قارچ خورد شده               100 گرم

روغن(به دلخواه)            یک قاشق چای خوری

آب                            5/1 تا 2 فنجان

سس سویا                    2 تا 3 قاشق چای خوری

جعفری

طرز تهیه

• فر را تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید

• ارزن را در یک ظرف بریزید که قبلاً به آن روغن مالیده اید

• پیاز وقارچ را تفت دهید تا نرم شوند.

• آرد را به مخلوط اضافه نموده و روی سبزی ها را با آن بپوشانید

• آب را به مخلوط اضافه کرده و غذا را دائماً هم بزنید تا گلوله نشود و مخلوط را جوش بیاورید و سپس 5 تا 7 دقیقه به آرامی حرارت دهید.

• سس سویا را اضافه کنید. در ظرف را ببندید و 10 دقیقه به آرامی حرارت دهید. گاهی غذا را به هم بزنید تا به دیگ نچسبد.

• با یک کارد در غذا سوراخ ایجاد کنید تا سس به خورد غذا برود.

• روی ارزن سس ریخته و ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید

• غذا را برش زده جعفری خورد شده روی آن بریزید و گرم یا سرد نوش جان کنید.

سلام مطلبتون جالب بود 

منم در مورد ارزن به مطلبتون اضافه کردم امیدوارم که مورد توجهتون قرار بگیره.