پرسش

با عرض سلام وخسته نباشید
میخواستم درباره گوشت قرمز یخ زده صحبت كنید و بگویید چه تغییراتی در آن به وجود می آید و اینكه بار دوم یخ زده شود چه تغییراتی میكند؟ یخ زدن به مدت 2تا 3 ماه
با تشكر

پاسخ

با سلام به شما دوست عزیز، در مورد نگهداری گوشت، بهترین روش نگهداری، خرد كردن و فریز آن در دمای 40 درجه زیر صفر در كارخانه است؛ بدین ترتیب تا چند ماه گوشت سالم می ماند (6ماه) و اگر در دمای 19 درجه زیر صفر فریز شود تا دو ماه قابل نگهداری است (فریزمنزل)، ولی باز كردن فریز گوشت موجب تحلیل املاح و اسیدهای آمینه گوشت می شود و گوشت از نظر كیفیت پروتئینی افت می كند. پس بهتر است گوشت را كه از فریز باز كردید بلا فاصله مصرف كنید. از فریز باز كردن یا towing موجب كم شدن محتوای ویتامین B گوشت هم می شود.
كارشناس تغذیه تبیان