پرسش

آیا نوشابه های گازداری كه تركیبات اسید فسفریك ندارند مثل نوشابه های غیر كوكایی مانع جذب كلسیم و یا از بین بردن كلسیم را سبب میشوند؟
جوشاندن شیر ÷استوریزه سبب از بین رفتن چه تركیباتی از شیر میشود؟

پاسخ

با سلام ، دوست محترم در مورد نوشابه و اثر اسید فسفریك بر جذب كلسیم سئوال كرده بودید. خدمت شما عرض كنم ، یكی از موادی كه با جذب كلسیم رقابت می كند ، عنصر فسفر است و تنها به شكل عنصری با جذب كلسیم رقابت می كند. اسید فسفریك چون به حالت اسیدی است ، نه تنها جذب كلسیم را كاهش نمی دهد بلكه آن را افزایش می دهد، چون كلسیم در یك محیط اسیدی راحت تر جذب می شود. ولی نكته اینجا است كه كافئین موجود در نوشابه های سیاه ، جذب كلسیم را كاهش می دهد و موادی كه به طور زیاد، جذب كلسیم را كاهش می دهند عبارتند از : سبوس گندم و جو ، فیتات موجود در دانه ها و حبوبات و غلات و اگزالات موجود در اسفناج ، چغندر ، بادنجان ، بامیه ، توت ها ، چای ، كاكائو ، كدو تنبل و دیگر سبزیجات سبز رنگ.
البته در اینكه اسید فسفریك با كلسیم تولید فسفات كلسیم می كند ، شك دارم و اگر با تحقیق بیشتر به نتیجه مطلوب رسیدم ، به شما اطلاع خواهم داد.
جوشاندن شیر موجب تغییر چندانی نمی شود. فقط باید توجه كنید اگر پروتئین و كلسیم در اثر جوشاندن زیاد در ته ظرف تجمع یابد، خاصیت شیر را كاهش می دهد، پس شیر را بیش از زمان لازم نجوشانید.
كارشناس تغذیه تبیان