پرسش

با سلام
تشكر فراوان به خاطر تمام راهنمایی هایی كه تا كنون داشته اید
شوهرم مبتلا به بیماری فشار خون بالا و چربی 309 و كبد بسیار بزرگ است. همچنین از جانبازان شیمیایی جنگ هستند كه نوعی بیماری تنفسی دارند. در مورد درست كردن غدا دچار مشكلات بسیاری هستم . اصلا نمی دانم چه چیزی درست كنم. سیر و ادویه جات و پیاز و گوشت قرمز و حبوبات و تخم مرغ كامل از برنامه ایشان حذف شده. كدو دوست ندارند و بادمجان هم برای ایشان خوب نیست.از سس مایونز هم نباید استفاده كنند. لطفا دستور پخت چند غذا را برایم در صورت امكان ارسال كنید.
با تشكر

پاسخ

با سلام ، دوست گرامی، توصیه هایی را در مورد كاهش فشار خون و چربی خون بالا برایتان بیان می كنم. در ضمن در بخش(اجتماعی/ تغذیه/ آشپزی اینترنتی/ غذاهای رژیمی ) در همین سایت دستور تهیه چندین نوع غذا برای افراد دچار چربی خون بالا وجود دارد. با مراجعه به آن قسمت، دستورتهیه آن را در خواهید یافت.
شما می توانید ماهی را بدون روغن و در فر طبخ كرده و به عنوان یك غذای خوشمزه و سالم میل كنید كه دستور طبخ آن در همان قسمت"غذاهای رژیمی" آمده است.یك غذای رژیمی را كه در بخش منوهای آشپزی سایت نیامده است را نیز برایتان ذكر می كنم.
كوكوی سبزیجات برای افراد با كلسترول بالا(رژیمی و كم روغن):
مواد لازم:
پیازخردشده و تفت داده شده 2 فنجان-
بادنجان خردشده و تفت داده شده 2 فنجان-
قارچ خرد شده و تفت داده شده 2 فنجان-
جعفری 1 قاشق مرباخوری-
نعنا 1 قاشق مرباخوری-
تخم مرغ 6 عدد ( در صورت رژیم 6 سفیده)-
آرد 3 قاشق غذاخوری-
بیكینگ پودر 1 قاشق مرباخوری-
نمك و فلفل به مقدار كافی-

طرز تهیه:
بادنجان را پس از پوست كندن مانند خیار خرد كرده و در آب نمك خیس كنید. بعد از 15 دقیقه آبكش كرده و كمی آب روی آن بگیرید تا شوری نمك از بین رود. سپس آن را در یك قاشق روغن زیتون تفت دهید. همین عمل را با پیاز و قارچ انجام دهید، البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفی كه قبلاً استفاده كرده اید و حاوی كمی روغن است. تمام مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ های زده شده را به آن اضافه كنید. كم كم مایع كوكو برای پخت آماده می شود. برای مصرف كمتر روغن حتماً باید مقدار مورد نیاز مایع را در پلوپز آماده كنید به این طریق كه 1 قاشق روغن در پلوپز ریخته و بعد مایع را درون آن بریزید و در پلوپز را همراه با دم كنی ببندید و بعد از10 دقیقه كوكو را وارونه كنید و بگذارید پلوپز كارش را انجام دهد و كوكوی خوشمزه و كم روغن شما بعد از مدت كمی حاضر می شود.
توجه داشته باشید:
افرادی كه كلسترول خونشان بالا است فقط از سفیده تخم مرغ استفاده كرده و از خوردن زرده آن خودداری كنند.

در مورد رژیم موثر بر كاهش فشار خون باید ذكر كنم رژیم درمانی نقش بسیار مهمی در جلوگیری و درمان این عارضه دارد. مصرف مواد غذایی حاوی پتاسیم، منیزیم و كلسیم دربهبود فشار خون بسیار موثر است و مصرف كم مواد غذایی حاوی سدیم و چربی های اشباع موجب كاهش فشار خون خواهد شد. در برنامه غذایی روزانه بایستی مقدار زیادی مواد حاوی پتاسیم مثل؛پرتقال، سیب زمینی، موز، سبزی ها و میوه های تازه، سبزی های سبز تیره مثل كاهو و سبزی خوردن و گوجه فرنگی گنجانده شود.
منابع منیزیم: جوانه گندم برشته ، بادام زمینی، سیب زمینی، اسفناج، شیر، نان گندم كامل( سبوس دار) و مرغ است و منابع كلسیم : لبنیات می باشد. آنچه كه یك فرد فشارخونی باید انجام دهد:
1- مصرف كم نمك در غذا و نیاوردن نمك سر سفره و مصرف كم غذاهای شور ( انواع چیپس و خیارشور و كنسروها و...)
2- مصرف كم مواد غذایی حاوی روغن اشباع مثل كره و مارگارین ، چربی گوشت ها و دنبه و روغن نباتی. بهتر است روغن مایع و روغن زیتون استفاده شود.
3- مصرف بیشتر از منابع كلسیم، پتاسیم و منیزیم بصورتی كه با هرغذا حتماً سبزی خوردن یا سالاد پر سبزی بدون سس و به همراه كمی آب لیموی تازه میل شود.
4- سعی شود بجای غذاهای حاوی برنج و گوشت ، غذاهای حاوی سیب زمینی و مرغ مصرف شود.
5- كاهش وزن در صورت وجود اضافه وزن ضروری است. چاقی ارتباط مستقیم با فشار خون دارد. پس برای جلوگیری از بروز سكته های احتمالی ناشی از فشار خون بالا دستورهای تغذیه ای ذكر شده را رعایت كنید.

در مورد چربی خون شما نگفته بودید كه كدام نوع از چربی اشان بالاست. من در مورد هر دو نوع چربی خون یعنی كلسترول و تری گلیسیرید توصیه هایی را برایشان بیان می كنم كه امیدوارم با عمل به آنها موفق شوند.شما می توانید بر حسب اینكه كدام نوع از چربی اشان بالا است به یكی از دستورات زیر عمل كنید.
در مورد كلسترول باید ذكر كنم كه منابع محتوی فیبر موجب كاهش كلسترول خون می شوند ، انواع مختلف فیبرها ( مواد غیر قابل هضم ) درمواد غذایی گیاهی موجوداند . ولی نوعی از فیبر كه بیشترین اثر را بر كاهش كلسترول خون دارد ، پكتین نام دارد . منابع غنی از پكتین عبارتند از : سیب ، مركبات مثل پرتقال، لیمو و گریپ فروت ، توت فرنگی و هویج بعلاوه غلات سبوس دار .

آنچه شما باید انجام بدهید بدین ترتیب است :
1 ) هر روز حتماً 2 عدد سیب یا پرتقال ، چند عدد توت فرنگی خصوصاً پس از غذا میل كنید ( كاهش جذب كلسترول مصرف شده با غذا )
2 ) حتماً در كنار غذا سبزی خوردن و یا سالاد تهیه شده با هویج زیاد و روغن زیتون ( یك قاشق غذاخوری) میل كنید .
3 ) مصرف تخم مرغ را به هفته ای 3 عدد كاهش دهید زیرا حذف كلی كلسترول ، تولید داخلی آن را افزایش می دهد.
4 ) امعاء و احشاء گوسفند مثل دل و قلوه ، كله پاچه و مغز و میگو را اصلاً مصرف نكنید .
5 ) كره و نارگیل ممنوع است ( افزایش تولید كلسترول در بدن ). به علاوه ازروغن های حیوانی و روغن های جامد پرهیز كنید .
6 ) از نان سبوس دار استفاده كنید . در مصرف گوشت آزاد هستید كه رساننده پروتئین به بدن شماست و به افزایش وزن شما كمك خواهد كرد .
7 ) در كنار غذا حتماً ماست و قبل از خواب یا با صبحانه حتماً یك لیوان شیر معمولی (5/2 در صد ) مصرف كنید . اجرای كامل این برنامه در عرض 3 الی 4 هفته منجر به كاهش 25 تا 30 در صد از كلسترول خون شما می شود .
برای كاهش تری گلسیرید خون چند توصیه بسیار مفید خدمتتان عرض می كنیم :
1- كاهش مصرف چربی اشباع شده (روغن جامد حیوانی، دنبه ، چربی های متصل به گوشت، كله پاچه، كره ، روغن نباتی جامد از برنامه غذایی حذف شود) كه بجای آن می توانید از روغن نباتی مایع به میزان متوسط استفاده كنید.
2- مصرف سبزی خوردن محتوی شاهی و جعفری با هر غذا (كاهش جذب تری گلسیرید)
3- كاهش مصرف نان سفید و برنج (در بدن تبدیل به تری گلسیرید می شوند)
4- كاهش مصرف چربی های اشباع با زنجیر متوسط (عدم مصرف لبنیات پر چربی ، روغن درخت خرما و نارگیل ، عدم مصرف كره و مارگارین)
5- مصرف روزانه 10 لیوان آب و آب میوه

كارشناس تغذیه تبیان