پرسش

در مورد تاریخچه یكشف ویتامین ها مطلبی می خواستم .اگر مكن است كمكم كنید.

پاسخ

مفهوم ویتامین در مقایسه با موادمغذی دیگر مانند پروتئین یا چربی جدید است. ضرورت ویتامین ها سبب تولد آشكارتغذیه به عنوان یك علم در 100 سال قبل گردید. برای قرن ها این مسئله شناخته شده بود كه برخی بیمارها در ارتباط با رژیم غذایی هستند. برای مثال اسكوربوت با خوردن سبزیجات یا میوه جات قابل پیشگیری بود، شب كوری با جگر درمان می گردید، بری بری در ارتباط با مصرف برنج بدون سبوس به عنوان غذای عمده بود، پلاگر با خوردن ذرت فاسد شده ارتباط داشت و با انقلاب صنعتی در اروپای شمالی ریكتز( راشی تیسم) در ارتباط با قرار گرفتن كم در برابر نور خورشید و دریافت ناكافی چربی های مفید بود. متأسفانه، بیشتر این آگاهی ها توسط جامعه پزشكی پذیرفته نمی شد زیرا این افراد تحت تأثیر تئوری میكروبی بیماری ها كه درقرن 19 ظاهر شده بود قرار داشتند.
بنابراین در قرن گذشته، این تصور وجود داشت كه اسكوربوت، بری بری و ریكتز هر كدام توسط باكتری یا سم آن ایجاد می شوند و نه فقدان ساده چیزی كه برای سلامتی كامل نیاز است. بنابراین، كشف یك عامل قابل جداسازی در آب، در سبوس برنج توسط Christian Eijkman كه می توانست مانع از بروز بری بری گردد با تئوری میكروبی به مقابله پرداخت. این كشف كه در سال 1906 منتشر شد، اولین توضیح مفهوم ریزمغذی ضروری در زمانی بود كه تغذیه خوب تنها در رابطه با پروتئین، چربی كربوهیدرات و املاح معدنی تصور می شد. اگرچه این كشف در ارتباط با پیشگیری از برخی علائم بالینی بود، خیلی سریع در ارتباط با عوامل همراه كه از باكتری شناسی پدیدار شده بود قرار گرفت و برای توضیح خواص افزایش دهنده رشد، برخی غذاها برای حیواناتی كه به آنها رژیم های غذایی نیمه خالص داده شده بود استفاده گردید.
مدل جدید تغذیه توسط Funk شروع شد كه مشخص كرد عامل ضد بری بری یك آمین است. در سال 1912 Funk به علت اهمیت این عامل برای زندگی آن را آمین حیاتی ( Vital Amine) یا ویتامین( Vitamine) نامید. بنابراین وجود 4 عامل( ضد بری بری، ضد اسكوربوت، ضد ریكتز، ضد پلاگر) به عنوان ویتامین پیشنهاد شد. بعدها مشخص شد كه تمام این عوامل آمین نیستند ( بنابراین e از انتهای vitamine حذف شد) ولی این مسئله درمقابل مفهوم انقلابی كلمه ویتامین اهمیت زیادی نداشت. مدل جدید سبب تحقیقاتی شد كه تنها در پنج دهه سبب فهم اساسی ماهیت و عملكرد بیش از دوازده ویتامین و بسیاری از عناصر معدنی گردید.
كارشناس تغذیه تبیان