پرسش

1- آیا درست كردن سیب زمینی سرخ كرده در فر نیز همان مضرات وسرطان زایی را دارد یا ایمن است و میتوان بدون نگرانی از آن استفاده كرد؟
2- گفته میشود روغنی كه باصطلاح به جوش بیاید مثلا كناره های كتلت ضمن سرخ كردن،بسیار مضر است. آیا طبخ مواذی از این قبیل در فر ،باز هم با این مسیله همراه است؟
3- با توجه باینكه پیاز داغ در تهیه اكثر غذاهای ایرانی لازم است با مشكل جوشش روغن چه باید كرد؟
با تشكر فراوان
ن.صف آرا

پاسخ

باسلام
مضرات تهیه سیب زمینی سرخ كرده ناشی از دو چیز است 1) در اثر حرارت زیاد سرخ كردن، روغن پر اكسید شده و ایجاد مواد سرطانزا می كند2) در اثر تركیب نشاسته ی آن با روغن( عمل میلارد) نیز مواد مضر و سرطانزایی تولید می شود پس حرارت كمتر برای تهیه سیب زمینی سرخ كرده از میزان سرطانزایی آن می كاهد.
شما سعی كنید برای سرخ كردن از حرارت كم استفاده كنید در این صورت حرارت روغن خیلی بالا نمی رود و مشكلات ناشی از آن كمتر خواهد بود.( حداكثر 130 درجه)
كارشناس تغذیه تبیان