پرسش

ARZESH VA KEYFIATE GHAZAYIE KASHKE KHOSHKE GHEYRE PASTORIZE RA MIKHASTAM
NESHANI MARAKEZI RA KE DARAYE VASAYELE TESTE VARZESH HASTAND RA MIKHASTAM

NAME BEHTARIN GIYAHANE DAROYIE MOJOD BARAYE AFZAYESHE GHODRAT VA HAJME AZOLAT RA MIKHASTAM
NAME BEHTARIN KETAB HAYE MOJOD DAR ZAMINEYE GIYAHANE DAROYI RA MIKHASTAM


NAME BEHTARIN GIYAHANE DAROYIE MOJOD BARAYE TAGHVIYATE DASTGAHE GHALBI,TANAFFOSI RA MIKHASTAM


NAME BEHTARIN GIYAHANE DAROYIE MOJOD KE AGAR BE SURATE MOZEI BEKAR RAVAND KHON RA BE SAMTE KHOD MIKESHAND
ARZESH VA KEYFIATE GHAZAYIE KASHKE KHOSHKE GHEYRE PASTORIZE RA MIKHASTAM
ARZESH VA KEYFIATE GHAZAYIE SOYA RA MIKHASTAM

پاسخ

با سلام، دوست گرامی چند سئوال در یك سئوال ؟! آن هم با این تایپ! دوست گرامی در مورد ارزش غذایی كشك مطلبی را برایتان ارسال می كنم ، ولی امكان اینكه كشك آلودگی داشته باشد وجود دارد. كشك یكی از فرآورده های فرعی شیر است كه به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشك كردن دوغی كه پس از كره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده ای اولیه ی كشك عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها. این محصول تقریباً بومی كشور ایران می باشد. البته كشورهایی مانند افغانستان، هند، بنگلادش و مغولستان نیز آن را تولید و بیشترین مصرف كننده نیز خودشان می باشند.

ارزش غذایی كشك:
كشك با حجم كم خود، یك ماده ی غذایی معجزه آساست كه در بر دارنده ی تمامی خواص شیر می باشد و حاوی كلسیم، چربی، نمك، پروتئین و ویتامین نیاسین می باشد.
میزان انرژی تولید شده با 100 گرم كشك حدود 105 تا 120 كیلو كالری می باشد كه به عنوان یكی از تامین كننده های كالری مورد نیاز بدن به طور روزانه می تواند در رژیم غذایی گنجانده شود.

خواص درمانی كشك:
كشك یكی از فرآورده هایی است كه از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزو برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی كننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی كوچك و روده ی بزرگ) می باشد. كشك به عنوان یك غذای نفاخ و هم آورنده و سفت كننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشك استفاده می گردد. علاوه بر آن كلسیم بالا و فسفر موجود در كشك می تواند در پیش گیری از پوكی استخوان موثر باشد.

موارد مصرف كشك:
كشك به عنوان یك غذای مقوی گرسنگی را كاهش داده و حجم كمی از معده را اشغال می كند. از كشك به عنوان یك افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، كشك بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در كله جوش استفاده می شود.

توصیه های پزشكی در مورد مصرف كشك:
با توجه به این كه كشك یكی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است؛ بنابراین محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میكروارگانیزم های مختلف می باشد كه اغلب سبب مسمومیت های شدید و حتی مرگ می گردد؛ لذا توجه به موارد ذیل ضروری است:
- از كشك های بسته بندی ( پاستوریزه) شده كه دارای برچسب و مجوز بهداشتی می باشند، استفاده كنید.
- كشك را در یخچال نگهداری نمایید.
- تا حد امكان از مصرف كشك مایع بازخودداری كنید و درصورت استفاده قبل از مصرف 10 تا20 دقیقه آن را بجوشانید تا میكروارگانیزم های آن كاهش یابد.
امید است با بهره گیری از منابع عظیم خدادادی در استفاده بهینه از آن ها بكوشیم.
در مورد آلودگی كشك 2 مشكل احتمالی دارد: 1) كشك های بسته بندی در صورتی كه حاوی میكروب بوتولینیوم باشند كه در محیط بی هوازی سم بوتولیسم تولید می كند و دلیل توصیه به جوشاندن همین مسئله است. اگر استرلیزاسیون بطور كامل و در حرارت بالا و در زمان مناسب صورت گرفته باشد، اثر این میكروب از بین می رود، ولی اگر استرلیزاسیون ناقص باشد بدتر تحریك شده و آماده رشد می شود. پس جنبه احتیاط را رعایت كنید. بهتر است حتی اگر كشك در غذا می ریزید ، با غذا هم 5 تا 10 دقیقه بجوشد كه این سم از بین برود. 2) در مورد كشك های جامد اگر شیر آن پاستوریزه شده باشد مشكلی ندارد، ولی اگر شیر آن را قبل از تهیه كشك نجوشانده باشند، احتمال بروز تب مالت وجود دارد. اگر كشك را از جای مطمئن تهیه كنید و مرتب مصرف كنید، خیلی مفید و غنی از پروتئین و كلسیم است.
در مورد وسایل تست ورزش از پزشك سئوال كنید. در مورد افزایش قدرت عضلات آنچه موثر است پروتئین است، كه در سبزیجات موجود نیست. فقط حبوبات حضوصاً سویا حاوی پروتئین بالایی هستند و در كتاب خواص سبزی ها نوشته شده – ترخون – شاهی – شوید – كاسنی و هویج سبزیجاتی هستند كه موجب تقویت بدن می شوند. دوست عزیز كتاب خواص سبزی های خوراكی و میوه های خوراكی نوشته مرتضی نظری را تهیه كنید.
كارشناس تغذیه تبیان