پرسش

در مورد خواص كشمش لطفا مطالبی را مطرح بفرمایید .
متشكرم .

پاسخ

در بین میوه های خشك، كشمش یكی از مغذی ترین آنهاست.
یك شیرینی طبیعی است كه كلسترول و بطور كلی چربی ندارد. مقدار سدیم آن كم است. كشمش دارای بسیاری از املاح و ویتامین های ضروری می باشد مثل آهن، پتاسیم، كلسیم و ویتامین های گروه B. كشمش منبع خوبی از فیبر غذایی می باشد كه برای كاهش چربی خون و حركات منظم روده ها لازم است. همچنین از نظر آنتی اكسیدان ( مواد ضد سرطان) غنی است.
كشمش 70 درصد فروكتوز خالص است. فروكتوز یك شكل از قند طبیعی است كه به راحتی هضم شده و سریعاً تولید انرژی می كند.
به خاطر قند بالای آن، برای نگهداری و تازه ماندن نیازی یه مواد نگهدارنده ندارد.
همچنین اگر در دمای 50-40 درجه فار نهایت ( 10- 5/4 درجه سانتیگراد) نگهداری شود، بیش از 15 ماه، طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای خود را حفظ خواهد كرد. كشمش را نیز می توان فریز كرد و نگه داشت.
در جای بدون رطوبت و دور از هوا نگهداری شود تا تازه و نرم بماند و قند آن كریستاله نشود. به دور از دیوارهای آجری یا بتونی نگهداری شود تا رطوبت را به خود جذب نكند.
یك واحد كشمش برابر با یك چهارم لیوان یا 40 گرم كشمش.
ارزش تغذیه ای یك واحد كشمش برابر است با:
130 كالری انرژی – 10 میلی گرم سدیم – 310 میلی گرم پتاسیم( 9 درصد نیاز روزانه )- كل كربوهیدرات 31 گرم(10درصد نیاز روزانه) - فیبر غذایی 2 گرم ( 8 در صد نیاز روزانه )- قندها 29 گرم – پروتئین 1 گرم.
آهن 6 درصد نیاز روزانه – كلسیم 2 درصد نیاز روزانه – ویتامین AوC كمتر از 2 درصد نیاز روزانه.
كارشناس تغذیه تبیان