پرسش

با سلام 2سوال داشتم اول درباره كشك سالها شنیدیم كه باید كشك را جوشاند حتی كشك كارخانه ای را.
اخیرا كشك پگاه را دیدم كه رویش ننوشته بود بجوشانید ایا كشك پاستوریزه نیاز به جوشاندن ندارد؟
كشك جامد را می شود خورد راستش من میترسم همان میكروب را داشته باشداخیرا كشك های جامد لوله ای زیاد شده منبع خوب كلسیم هم هست ایا میتوان از انها با خیال راحت مصرف كرد؟

پاسخ

با سلام به شما دوست گرامی، كشك 2 مشكل احتمالی دارد: 1) كشك های بسته بندی در صورتی كه حاوی میكروب بوتولینیوم باشند كه در محیط بی هوازی سم بوتولیسم تولید می كند و دلیل توصیه به جوشاندن همین مسئله است. اگر استرلیزاسیون بطور كامل و در حرارت بالا و در زمان مناسب صورت گرفته باشد، اثر این میكروب از بین می رود، ولی اگر استرلیزاسیون ناقص باشد بدتر تحریك شده و آماده رشد می شود. پس جنبه احتیاط را رعایت كنید. بهتر است حتی اگر كشك در غذا می ریزید ، با غذا هم 5 تا 10 دقیقه بجوشد كه این سم از بین برود. در مورد كشك های جامد اگر شیر آن پاستوریزه شده باشد مشكلی ندارد، ولی اگر شیر آن را قبل از تهیه كشك نجوشانده باشند، احتمال بروز تب مالت وجود دارد. اگر كشك را از جای مطمئن تهیه كنید و مرتب مصرف كنید، خیلی مفید و غنی از پروتئین و كلسیم است.
كارشناس تغذیه تبیان