پرسش

با عرض سلام متشكرم كه جواب سوالهای مرا می دهید من خارج از ایران زندگی میكنم و از من خواهش كردند كه برای انها كلاس رایگان اشپزی و غذاهای ایرانی یاد بدهم میخواستم اگر برایتان امكان داشته باشد دستور خورشت مرغ ترش و خورشت اسفناج و خورشت نخود فرنگی را سریع برایم بفرستید با سپاس فراوان برای شما thank you very very much

پاسخ

با سلام به شما، دستور خورشت مرغ ترش و اسفناج را برایتان می فرستم. ولی دستورخورشت نخود فرنگی را نداشتیم.
"خورش مرغ ترش( مازندرانی)"

مواد لازم:
مرغ متوسط: یك عدد-
سبزی شامل (جعفری- تره- كمی شنبلیله- گشنیز و نعناع): یك كیلو-
لوبیا سفید: یك دوم فنجان-
پیاز سرخ شده : 2 قاشق سوپخوری-
آبلیمو یا آب نارنج: دو سوم فنجان-
مغز گردوی چرخ شده : یك دوم فنجان-
سیر: 4-3 حبه ( در صورت تمایل یك فنجان آب انار تازه)-
نمك و فلفل: به قدردلخواه-
روغن: به قدر كافی-

طرز تهیه:
مرغ را چند تكه كرده و آنها را كمی سرخ می كنیم. سبزی خرد شده را كمی سرخ كرده و گردو را به آن اضافه می كنیم. بعد از كمی تفت دادن آن را به مرغ اضافه كرده و می گذاریم با 2 لیوان آب ، نمك و فلفل بپزد و سپس لوبیای پخته شده و ترشی را به خورش اضافه كرده و صبر می كنیم تا جا بیفتد و تقریباً كم آب شود. پس از آماده شدن خورش آن را در ظرف كشیده و یك یا دو قاشق زرشك شسته شده را با كمی روغن تفت می دهیم و برای تزیین شدن، بر روی آن می ریزیم.
یادآوری: سبزی های خورش مرغ ترش را طوری انتخاب كنید كه مقدار جعفری از تره بیشتر و مقدار تره بیشتر از گشنیز باشد. نعناع به مقدار كمی باشد كه باعث معطرشدن خورش و در ضمن ضد نفخ نیز می باشد. ضمناً زیاد سرخ كردن سبزی باعث تلخی خورش شده و نیز عطر، طعم و ویتامین آن هم از بین می رود.
موقع خرد كردن سبزی همیشه بگذارید آب سبزی كاملاً خشك شود تا به راحتی بتوانید آن را خرد كنید.

"خورش آلو و اسفناج"

مواد لازم :
گوشت گوسفند: نیم كیلو-
اسفناج: یك كیلو-
آلو برقانی: 150 گرم-
پیازسرخ شده: 2 قاشق سوپخوری-
آبلیمو یا آب نارنج: یك استكان-
نمك و فلفل: به مقدار كافی-

طرز تهیه :
گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم و كمی تفت می دهیم. سپس آن را همراه با 2 لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمی خرد می كنیم و در روغن تفت می دهیم .
بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر می كنیم تا خورش با ترشی و نمك وفلفل جا بیفتد.

كارشناس تغذیه تبیان