پرسش

طرز تهیه ی خمیر مایه ای كه در نانوا یی ها استفاده می شود چگو نه می باشد؟
همچنین طرز تهیه ی خود رشته آش ورشته
ماكارانی به چه صورت می باسد و چه مواد اولیه ای لازم دارد؟

پاسخ

سلام ؛ آرد+ آب+ نمك+ خمیرترش را با دستگاه زیاد ورز می دهند و یك ساعت هم می گذارند تا ور بیاید. دستور تهیه رشته آش را برایتان می فرستم ولیكن رشته ماكارانی فقط در كارخانه جات قابل تهیه است چون با دستگاه به فرمهای مشخص درمی آید و در فرهای مخصوص پخته می شود.
"خمیر رشته و طریقه ی رشته بریدن : "
مواد لازم : آرد نیم كیلو – نمك یمك قاشق مربا خوری - تخم مرغ یك عدد- آب ولرم به اندازه ای كه خمیر تهیه شود.
طرز تهیه : در ظرف گودی آرد و نمك و تخم مرغ را می ریزید و كم كم آب را به آن اضافه كرده و آن را به هم بزنید تا آرد و آب جذب هم شده و خمیر به دست نچسبد . خمیر را خوب ورز دهید تا صاف و یكنواخت شود . خمیر را سه چهار گوله كرده و روی خمیر را با پارچه ی نمدار بپوشانید تا خمیر جا بیفتد و سپس خمیر را یكی یكی روی میز آشپزخانه یا تخته ی مخصوص كه كمی آرد روی آن پاشیده شده ، با تیرك به صورت لواش پهن كنید. مقداری آرد روی لواش بپاشید و آن را 5-4 تا بزنید و سپس آن را به صورت رشته های خیلی باریك ببرید و روی پارچه ی تمیزی رشته ها را بلند بلند پهن كنید و یا میتوانید طناب دو متری درست كنید و این رشته ها را روی طناب آویزان كنید و پس از خشك شدن آنها را در سینی فر بچینید و در وسط پنجره ی فر مدت یك ربع با حرارت 300 قرار دهید تا رشته ها كمی برشته شوند واز این رشته ها شما می توانید برای رشته پلو استفاده كنید و اگر این رشته را كمی پهن تر ببرید ، برای پخت آش رشته هم می توانید استفاده كنید.
كارشناس تغذیه تبیان