پرسش

1- آیا خوردن ماست با گوشت مانع جذب آهن آن میشود؟
2- آیا مخلوط كردن كاكائو با شیر اشكالس دارد یا نه؟

پاسخ

با سلام؛
خیر؛ ماست و كلسیم موجود در آن ، فقط جذب آهن غیر گوشتی مثل آهن موجود در سبزیجات و غلات و حبوبات را كاهش می دهد. ولی میزان كم ماست ( نصف كاسه ماست ) با هر غذای گیاهی بهتر از این است كه ماست مصرف نشود یا به میزان زیاد مصرف شود، چون در این صورت جذب آهن به حداكثر میزانش می رسد. برای جذب بهتر آهن غذای گیاهی :
1) باید پس از غذا یك ماده ی غذایی محتوی ویتامین ث زیاد مصرف شود. مثل لیمو ترش در سالاد یا یك عدد سیب تازه یا پرتقال تازه.
2) كاكائو محتوی اگزالات است و تا حدودی جذب كلسیم موجود در شیر را كاهش می دهد.
كارشناس تغذیه تبیان