پرسش

با سلام و تشكر
1-آیا با خیساندن حبوبات در آب و خالی كردت آب آن .خواص خصوصا ویتامینهای آن هدر نمیرود؟
2- با جوشاندن شیر چه خواصی از بین میرود و چقدر؟
3- برای تهیه ماست از شیر خصوصا شیر پاستوریزه كم چرب حتما باید آن را جوشانید وگرنه خوب نمیشود.در این صورت چه خواصی در آن حفظ میشود؟
4-در صورت امكان فهرست متعادلی از تركیب غذاهای مكمل كه با استفاده از آن همه مواد لازم به بدن برسد(برای بزرگسال وجوان) ارائه دهید
با تشكر فراوان

پاسخ

با سلام به شما دوست عزیز، 1) خیر، از این طریق موادی كه موجب نفخ ناشی از مصرف حبوبات می شود، از آنها خارج شده و روش بهتری برای پخت حبوبات است. 2) شیر حاوی ویتامینهای A و D و بعضی از ویتامینهای گروه B مثل B2 است كه با جوشاندن آن كمی از B2 از بین می رود ولی نه خیلی زیاد، زیرا این ویتامین بیشتر به اسید و نورماوراء بنفش حساس است. از اینرو بهتر است شیر بسته بندی شده در پاكت را خریداری كنید نه در شیشه شفاف. 3) جوشاندن شیر موجب تغییر چندانی نمی شود. فقط باید توجه كنید اگر پروتئین و كلسیم در اثر جوشاندن زیاد در ته ظرف تجمع یابد، خاصیت شیر را كاهش می دهد، پس شیر را بیش از زمان لازم نجوشانید. استفاده از شیر كم چربی برای افراد مسن تر و افراد دارای اضافه وزن اقدام بسیار خوبی است.4) دوست عزیز، هر یك از ما بر اساس نیازهای فیزیولوژیكی به مقدار مشخصی مواد مغذی و انرژی نیاز داریم، ولی آنچه كه نیاز بیشتر افراد را تأمین می كند، بصورت گویا و قابل دركی در شكل هرم غذایی مطرح شده است. هرم به شما می گوید كه باید از مواد نشاسته ای مثل نان و برنج از همه بیشتر مصرف كنید. سپس از میوه ها و سبزی ها و در نهایت از گروه لبنیات و از گروه گوشت ها چه میزان مصرف كنید. لطفا به منوی دانستنیهای تغذیه ای – تغذیه افراد سالم رجوع كنید و مطالب هرم را مطالعه كنید. اگر پاسختان را نگرفتید من در خدمت هستم.
كارشناس تغذیه تبیان