موسيقي
آیا چیزی درباره تاریخچه موسیقی می دانید؟ در طول سال ها، افراد با مسافرت یا مهاجرت، موسیقی فرهنگشان را با خودشان می بردند. مثل موسیقی محلی سلتیک از ایرلند و انگلستان، فلامنکو از اسپانیا یا هانگارا از هندوستان. در نتیجه، بسیاری از موسیقی های معروف امروزی در آواز های سنتی و آهنگ های شنیده شده در کشور های مختلف جهان ریشه دارند. برای چندین دهه، نوازندگان، سبک های سنتی موسیقی را برای دلپذیر ساختن آنها برای مردم عادی با هم در آمیختند. باب مارلی موسیقی مخصوص جامائیکا به نام ری گی را در دهه 70 و 80 با عنوان « نه زن، نه گریه» در جهان رواج داد. اکنون، می توان این ریتم بی قید و بند را در ساحل های سراسر جهان شنید.هانگارا، موسیقی سنتی که در اصل برای جشن برداشت محصول یا جشن عروسی در روستاهای هندوستان نواخته می شد توسط مهاجران هندی به انگلستان آورده شد و در دهه 80 با افزایش جمعیت مهاجران هندی رواج یافت. این ریتم دوست داشتنی پر جنب و جوش و کوبه ای با سایر ژانر های موسیقی نظیر جاز، هاوس و راک ترکیب شد. تاثیر هانگارا در حال حاضر در سالن های موسیقی شهر هایی مثل لندن و سنگاپور، جایی که درصد زیادی از جمعیت آن از خانواده های هندی مهاجر هستند، شنیده می شود.در آمریکا، راک اند رول از فرهنگ آفریقایی – آمریکایی و سبک های موسیقی سنتی مثل ریتم و نوعی جاز گرفته شده است. در اواخر دهه 40 و اوایل دهه 50، هنرمندانی چون چاک بری گیتار برقی را به صدای R&B اضافه کردند. تا اواسط دهه 50، بسیاری از نوازندگان سفید پوست مثل الویس پسلی موسیقی را می نواختند و می خواندند که قبلا فقط توسط هنرمندان سیاه پوست اجرا می شد. بسیاری از دی جی های آمریکا نیز به اجرای این موسیقی جدید که امروزه راک اند رول نامیده می شود، در ایستگاه های رادیویی خود پرداختند. صدایی که از باشگاه های کوچک آمریکا آغاز شد، ناگهان به سایر نقاط جهان منتشر شد.زبان به محبوبیت و رواج موسیقی از کشور های مختلف کمک کرد. ستاره پاپ ژاپنی به نام هیکارو اوتادا با ترکیب سبک های پاپ ژاپنی با شعرهای انگلیسی در کشور خودش و سراسر جهان به شهرت رسید. سایر هنرمندان مثل اسپانیارد، انریکو ایگلیسا، ترانه های انگلیسی را با زبان های بومی شان ترکیب کردند و نفوذ زیادی به صحنه دنیای پاپ پیدا کردند.بیشتر موسیقی های پاپی که امروزه می شنویم، آمیزه یا ترکیبی از سبک های نقاط مختلف جهان است. با توانایی کنونی در تقسیم موسیقی با استفاده از اینترنت، سبک هایی که در آینده گوش خواهیم داد حتی از این هم جذاب تر و متنوع تر خواهد بود
چهارشنبه 12/1/1388 - 15:18
آموزش و تحقيقات
برای بسیاری از مردم داشتن شرکت شخصی، شغلی ایده آل است. می توانید کاری را که دوست دارید انجام دهید. برنامه تان را خودتان تنظیم می کنید و برای رفتن سر کار لباس راحت می پوشید. هر گز به حرف یک رئیس گوش نمی دهید و تمام تصمیمات را خودتان می گیرید. حتی می توانید هر وقت دلتان خواست حقوقتان را بالا ببرید.اما واقعیت چیزی متفاوت است. دیوید پایک می گوید ایجاد شرکت شخصی به تنهایی هم مقدور است. او پس از کار برای یک آژانس تبلیغاتی به مدت شش سال، یک شرکت طراحی وب سایت در خانه تاسیس کرد. درآمد او در ماه نخست صفر دلار بود. سرانجام پروژه جدیدی در زمینه طراحی وب سایت برای یک مجله قبول کرد. بعد مشکل جدیدی به وجود آمد: برنامه او "من دوازده ساعت در روز کار می کردم و هفت روز در هفته چون هیچ کارمندی نداشتم تا به من کمک کند. امروز طراحی وب پایک موفق است اما دیوید می گوید: واقعاً برای مالکیت یک شرکت آماده نبودم و مشکلات را نمی فهمیدم".بعضی از مشکلات، کاربردی هستند. بدون رئیس، می توان مدت زیادی بی کار بود . کار بسیار کمی انجام داد. بدون همکار، ممکن است احساس خستگی و تنهایی کنید. باید هزینه ها را خودتان بپردازید مثل تعطیلات، بیمه و طرح بازنشستگی. و اگر تصمیم تجاری نادرستی بگیرید، تمام پولی را که سرمایه گذاری کرده اید، از دست می دهید. به خاطر همه این دلایل، بیش از نیمی از تمام شرکت های جدید در سال اول ورشکست می شوند.مشکل دیگر، ایجاد تعادل بین زندگی شخصی و کار است. شما به عنوان صاحب شرکت نباید راس ساعت 5 بعد از ظهر کار را متوقف کنید و کارتان را تا فردا به فراموشی بسپارید. دیوید پایک می گوید: حتی وقتی عصرها در حال تماشای تلویزیون هستم نیز همیشه به مشتری ها و پروژه هایم فکر می کنم.هنوز هزاران نفر در جهان هر روز شرکت افتتاح می کنند و از تجربه بیشترین لذت را می برند. دنیس ویلیامز، صاحب فروشگاه پوشاک زنان می گوید: صاحب یک شرکت بودن مزایای زیادی دارد. می توانید کاملا تصمیم بگیرید که کارتان را چگونه انجام دهید. چقدر در آمد داشته باشید و چه کسی با شما کار کند. ویلیامز از اعضای خانواده اش برای تاسیس شرکتش پول قرض گرفت. او با خرید و فروش تی شرت در آپارتمان شروع کرد و توانست یک فروشگاه جدید و بزرگتر افتتاح کند.لورا کاسترو صاحب سرویس ترجمه موفق است. «وقتی رئیس خود باشید هیچ محدودیتی وجود ندارد. من پنج سال پیش ترجمه زبان انگلیسی و اسپانیایی را آغاز کردم. حالا کارمندانی دارم که به شش زبان مختلف کار می کنند و پنج سال دیگر؟ » او لبخند می زند.
چهارشنبه 12/1/1388 - 15:17
آموزش و تحقيقات
انتخاب شغل یک تصمیم مهم برای زندگی است- و هنوز بسیاری از افراد اولین شغل خود را بدون اندیشه واقعی درباره آن، به دست می آورند. در اینجا بهترین شخصیت مطرح شده که کمک می کند تا بهترین شغل را برای خود انتخاب کنید.فرض کنید در جشنی هستید و گروه های کوچکی از افراد با شخصیت ها و علایق مشابه را می بینید. به این گروه ها نگاه کنید و تصمیم بگیرید که با کدام یک بیشتر از همه راحت هستید.گروه 1: این افراد از لحاظ جسمی، قوی و کاری هستند. آنها می خواهند راحت باشند و از کار با دستگاه ها و ابزار ها لذت می برند اما وقتی در گروه های پر جمعیت باشند، احساس ناراحتی می کنند.گروه 2: این افراد به یادگیری، تجزیه و تحلیل و حل مسئله علاقه دارند. آنها دوست دارند مستقل کار کنند و از کار یکنواخت و تکراری بدشان می آید. آنها خیلی آرام هستند و ترجیح می دهند با عده کمتری ارتباط برقرار کنند.گروه 3: این افراد خلاق و تخیلی هستند و از قوانین بدشان می آید یا دوست ندارند رئیس به آنها بگوید چه کاری را انجام بدهند. آنها می خواهند عقایدشان را با نقاشی، نوشته یا شعر بیان کنند. آنها گاهی خیلی احساساتی می شوند.گروه 4: این افراد بسیار صمیمی هستند و به دیگران علاقه دارند. آنها دوست دارند در گروه ها شرکت کنند و خیلی خوب صحبت می کنند. آنها به راحتی احساسات افراد را درک می کنند.گروه 5: این افراد رهبران قدرتمندی هستند. آنها عاشق قدرتند و از حادثه آفرینی لذت می برند. آنها در تاثیر گذاری و متقاعد ساختن دیگران مهارت دارند و اعتماد به نفس آنها بالاست.گروه 6: این گروه خیلی محتاط و معقول هستند. آنها دوست دارند با حقایق و اعداد کار می کنند. آنها با جزئیات ریز خیلی خوبند. آنها خونسردند و دوست دارند از قوانین پیروی کنند.کدام گروه را انتخاب می کنید؟1- شما واقع گرا هستید. کار با اشیا را دوست دارید. شغل ها: مکانیک، کشاورز، مامور پلیس، ورزشکار 2- از نوع جستجوگر هستید. به حل مسائل علاقه دارید. شغل ها: زیست شناس، پزشک، برنامه نویس کامپیوتر، محقق3- اهل هنر هستید. کار خلاق را دوست دارید. شغل ها: هنرپیشه، نویسنده، هنرمند، نوازنده 4- اجتماعی هستید. کمک به دیگران را دوست دارید. شغل ها: معلم، وزیر، مددکار اجتماعی، روانشناس 5- جسور هستید. بر دیگران تاثیر می گذارید. شغل ها: فروشنده، سیاستمدار، مدیر، مدیر تبلیغات 6- سنتی هستید. چیز های سازمان یافته را دوست دارید. شغل ها: حسابدار، منشی، کارمند بانک، کتابداربیشتر افراد ترکیبی از دو یا حتی سه گروه هستند. بنابراین بررسی گزینه های بسیار مختلف قبل از انتخاب شغل، شغلی که برای شما بهترین باشد، مهم است.
چهارشنبه 12/1/1388 - 15:17
آموزش و تحقيقات
شکلات غذایی است که از دانه های درخت توبروما کاکائو تهیه شده است. (توبروما کلمه یونانی به معنای غذای خدایان می باشد) این درخت در اصل از مناطق آمازون در آمریکای جنوبی آمده است. غنچه هایی به اندازه کف دست که روی درخت می رویند حاوی دانه های کاکائو هستن و اغلب به لوبیای کاکائو معروفند.ابتدایی ترین کاربرد و مصرف دانه های کاکائو به حدود 1000 سال قبل از میلاد بر می گردد. بعد ها، تمدن های مایان و آزتک کاکائو را به صورت نوشیدنی مصرف کردند. آنها اغلب آن را با موادی مثل فلفل قرمز و سایر ادویه جات طعم دارد می کردند. نوشیدن چند فنجان شکلات بخش مهمی از آیین مایان مثل جشن های عروسی را تشکیل می داد. افراد همچنین معتقد بودند که مصرف کاکائو اثرات مثبتی بر سلامتی انسان دارد. در پرو، گفته می شود که خوردن یا آشامیدن مخلوطی از شکلات و فلفل قرمز برای معده خوب است. آزتک ها فکر می کردند که شکلات بیماری اسهال را درمان می کند. داستانی هم می گوید که حاکم آنها، مونتزوما، در روز 50 فنجان شکلات می نوشید. کریستف کلمب، همگام با کاشفان اسپانیایی، چهارمین سفرش را در اوایل دهه 1500 به دریای آتلانتیک آغاز کرد و به ساحل هندوراس رسید. در آمریکای مرکزی به ارزش دانه های کاکائو که به عنوان پول در بسیاری از جاها به کار می رفت، پی برد. در قرن شانزدهم، کاشف دیگری به نام هرناندو کورتز شکلات را به اسپانیا برد. مردم اسپانیا ترکیباتی نظیر شکر و وانیل را برای شیرین کردن به آن افزودند و این موضوع برای تقریبا صد سال، راز اسپانیایی باقی ماند و سرانجام در قرن هفدهم پس از ازدواج لوئی شانزدهم با پرنس اسپانیایی، آنا، که عاشق شکلات بود، به فرانسه کشانده شد. در حدود سال 1700، انگلستان با استفاده از شکلات و شیر، نوشیدنی تازه ای تولید کرد که بسیار رواج یافت. محبوبیت شکلات به گسترش خود ادامه داد تا به اروپا و آمریکا رسید. تنها کشور آسیایی که در آن زمان از آن استفاده کرد، فیلیپین بود. شکلات زمانی به آنجا آورده شد که اسپانیایی ها در قرن شانزدهم به کشور حمله کردند. با بیشتر رواج یافتن شکلات، تقاضا برای افرادی که در مزارع کشت کاکائو کار کنند، افزایش یافت. برده ها برای پرورش کاکائو از آفریقا به آمریکا آورده شدند. بعدا، درخت کاکائو به آفریقا رسید و در آنجا هم کشت آغاز شد. امروزه، کشتزار های آفریقا هفتاد درصد کاکائوی جهان را در مقایسه با یک و نیم درصد مکزیک، تهیه می کنند.
چهارشنبه 12/1/1388 - 15:16
آموزش و تحقيقات
چند وقت یکبار شکلات می خورید؟ اگر پاسختان هر روز باشد، شاید به شکلات معتاد شده اید اما آیا این اعتیاد به سلامتی شما لطمه می زند؟می گویند خوردن بیش از اندازه شکلات باعث پوسیدگی دندان، افزایش وزن، سردرد و مشکلات پوستی مثل جوش می شود. از طرف دیگر، شکلات به شاد تر کردن افراد، معروف است. خوردن شکلات، مزه متفاوتی به وجود می آورد که حسی خوب و مثبت به ما می دهد. چه چیز باعث این حس می شود؟شکلات حاوی بیش از سیصد ماده شیمیایی معروف است. این مواد مثل دارو، بخش هایی از مغز را تحریک می کنند که ما را قادر به احساس شادی می کند. مهم ترین ماده کافئین است که در قهوه، چای و بعضی از انواع سودا یافت می شود. تئو برومین، یک محرک ضعیف، در مقادیری بیشتر از کافئین موجود است. گفته می شود که ترکیب این دو ماده شیمیایی باعث می شود تا پس از مصرف شکلات تجربه یک زندگی زودگذر را داشته باشیم.به هر حال، آیا مصرف زیاد شکلات خطرات جدی برای سلامتی به همراه دارد؟ نظر عموم آن است که شکلات ماده غذایی چاق کننده ای است که باعث لک می شود و هیچ کیفیت مغذی ندارد. حقیقت این است که شکلات دارای چربی اشباع است. این نوع چربی با افزایش سطوح کلسترول بد خون باعث بروز بیماری قلبی می شود. از طرف دیگر دانشمندان دانشگاه کالیفرنیا کشف کرده اند که شکلات نیز دارای سطوح زیادی ماده شیمیایی به نام فنولیک هاست که در انگور قرمز، قهوه و چای نیز یافت می شود. بعضی از فنولیک ها اگر در مقادیر اندک مصرف شوند، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهند.شواهد مربوط به اینکه خوردن شکلات باعث ایجاد آکنه نمی شود، از دو بررسی به دست می آید: یکی توسط دانشکده پزشکی پنسیلوانیا، دیگری توسط آکادمی نیروی دریایی آمریکا. تحقیق آنها جالبی را نشان داد. آنها دریافتند که هیچ تفاوتی در شرایط پوستی شرکت کننده های تحقیق، چه کسانی که شکلات مصرف کرده بودند و چه مصرف نکرده بودند، وجود نداشت. ضمنا هیچ مدرکی مبنی بر اینکه شکلات عامل پوسیدگی دندان است به دست نیامد. در حقیقت، گفته شد که کره کاکائوی شکلات، پوششی روی دندان ها تشکیل می دهد که به حفاظت از آنها کمک می کند. شکر موجود در شکلات کرم خوردگی دندان را به وجود می آورد اما نه بیشتر از قند موجود در سایر غذاها و نوشیدنی ها.مصرف کاکائو امروزه در جهان به تقریبا سه میلیون تن در سال رسیده است. این برابر است با 500 گرم کاکائو برای هر فرد روی کره زمین! هیچ کس تا کنون از خوردن زیاد شکلات نمرده است. پس این اعتیادی است که ابتلا به آن خوب است.
چهارشنبه 12/1/1388 - 15:15
آموزش و تحقيقات
تحقیق نشان داده است که یک فرد معمولی روزانه تقریبا 3000 آگهی تبلیغاتی می بیند. وقتی درباره تبلیغات فکر می کنیم معمولا به آگهی های بازرگانی رادیو و تلویزیون و آگهی های روزنامه ها و مجلات می اندیشیم. اما این تازه شروع کار است. لباس هایتان احتمالا دارای مارک یا علامت تجاری هستند که یک نوع بسیار رایج تبلیغ محسوب می شوند. بسیاری از تی شرت ها و کلا ها تبلیغات کالا های مختلف را دارند. اگر می خواهید لباس های اسپورت بپوشید، آنها ممکن است لوگو های یک شرکت بزرگ بین المللی یا تیم ورزشی حرفه ای را به همراه داشته باشند.سرگرمی های مورد علاقه شما نیز با آگهی ها پر شده اند. اگر به یک بازی فوتبال بروید، استادیوم تبلیغات وسیعی برای تمام انواع محصولات دارد. بسیاری از شرکت های تولید نوشابه کنسرت و رویداد های دیگری را برگزار می کنند. در فیلم ها، شخصیت هایی را می بینید که ماشین هایی با مارک مخصوص می رانند یا غذای آماده معروفی را می خورند چون سازندگان آن کالا ها هزینه تبلیغ آنها را در فیلم می پردازند.مشکل تمام این نوع تبلیغات آن است که پس از مدتی، مصرف کنندگان به آنها توجه نمی کنند. پس از اینکه آگهی ها را روی قطار یا در اتوبوس، بار ها و بار ها دیدیم، حتی دیگر آنها را نمی خوانیم. پس تبلیغ کنندگان باید جاهای غیر عادی را برای آگهی ها پیدا کنند تا ما را شگفت زده کرده و باعث شوند تا به آنها توجه کنیم. این روزها، تبلیغات را در حمام های رستوران، در دستگاه های ATM و پشت صندلی های هواپیما می بینیم. در اینترنت، یک صفحه وب ممکن است ده ها آگهی داشته باشد و شما نیز بسیاری از این آگهی ها را در ایمیل خود پیدا می کنید. ماشین ها، تاکسی ها و سایر وسایل نقلیه به آگهی های تبلیغاتی متحرک تبدیل شده اند. شما آگهی ها را در تلفن های عمومی و در آسانسور ها می بینید. این ها به حدی کوچک می شوند که روی سیب های سوپر مارکت نیز وجود دارند. به زودی، آگهی ها را به صورت فشرده در شن های کنار ساحل نیز خواهید دید!تبلیغ کنندگان اکنون در حال ابداع روش هایی برای دستیابی به مخاطب واقعی جهانی هستند. چندین سال پیش، دولت روسیه، موشکی به ارتفاع 10 متر به همراه آگهی هایی برای یک پیتزا فروشی به آسمان پرتاب کرد. بعضی از شرکت ها می کوشند تا علامت هایی در فضا پخش کنند که همه روی زمین بتوانند آن را ببینند. با این همه در تبلیغاتی که می بینیم باید از پیامی که به ما می دهند آگاه باشیم. تبلیغات می تواند تاثیر زیادی بر تفکر ما بگذارد حتی وقتی که آن را درک نمی کنیم. این امر خصوصا در مورد کودکان صحت دارد چون آنها معتقدند که هر چیزی که می بینید، درست است. لازم است افراد در تمامی سنین به طور جدی درباره ایده هایی که از تبلیغات به دست می آوریم و چگونگی تاثیر آنها بر رفتار مان، فکر کنند.
چهارشنبه 12/1/1388 - 14:56
آموزش و تحقيقات
اگر در توکیو یا تورنتو زندگی می کنید، به یک لباس گرم در زمستان نیاز دارید. اما کتی می خواهید که کوتاه یا مشکی یا دارای مارک طراح آن باشد. هدف تبلیغات، تغییر عقایدمان درباره چیزهایی است که می خواهیم و لازم داریم.بسیاری از آگهی ها از احساسات مردم مثل ترس یا عشق استفاده می کنند تا ما را متقاعد سازند که به آن کالا احتیاج داریم. به تبلیغ تلویزیونی فکر کنید که در آن خانمی در حال رانندگی در ماشین در یک روز بارانی به همراه دو بچه کوچکش به نمایش گذاشته می شود. ناگهان، ماشین دیگری جلوی او ظاهر می شود. مادر به سرعت پایش را روی ترمز می گذارد و ماشین متوقف می شود. بچه ها هنوز لبخند می زنند و می خندند. پیام این است: این ماشین شما را در امان نگه می دارد. تبلیغاتی مثل این، از ترس برای فروش کالا استفاده می کنند. نمونه های دیگر، شعار هایی هستند که می گویند «از ویتامین استفاده کنید تا از بیماری قلبی در امان باشید» یا «با خرید بیمه از خانواده خود محافظت کنید». آگهی های بازرگانی برای نوشیدنی های ملایم اغلب افرادی را که جشن برگزار می کنند، ورزش می کنند یا از روزشان در کنار ساحل لذت می برند، استفاده می کنند. همه در آگهی اوقات خوبی دارند. پیام این است: اگر این نوشیدنی را بخرید، شما نیز اوقات خوشی خواهید داشت. بسیاری از تبلیغات این چنینی بر پایه خواست افراد برای خوشی و لذت بنا شده اند.تبلیغات برای طراحان کالا، از خود بینی مردم برای فروش کالا استفاده می کنند. آگهی های می کوشند تا برای هر نوع کالا یک شخصیت خلق کنند. مثلا، یک مارک از ساعت ها برای کسانی که ماجراجویی را دوست دارند به همراه تبلیغاتی حاوی ماشین مسابقه یا خلبانی که این ساعت ها را به دست دارند. نوع دیگر ساعت برای افراد شیک پوش، پیرو مد است و آگهی ها، مسافران ثروتمند را روی یک کشتی تفریحی نشان می دهند. ساعت های اغلب شبیه هم هستند فقط تصاویرشان متفاوت است. وقتی شما آن مارک را می خرید، در واقع تصویر را خریداری می کنید. به همین دلیل مردم پول بیشتری را برای کالایی با مارک و طراح معروف می پردازند.بعد از اینکه آگهی تهیه شد، تبلیغ کنندگان از روانشناسی برای تاثیر گذاری بیشتری استفاده می کنند. روانشناسان دریافته اند که مردم در مورد چیز هایی که بیشتر می بینند، احساسات مثبتی دارند بنابراین یک تبلیغ تا مدت ها قبل از اینکه آگهی جدیدی جای آن را بگیرد مورد استفاده قرار می گیرد. مطالعات بعدی نشان دادند که افراد نسبت به تبلیغی مه در ذهنشان تازه است، واکنش بهتری نشان می دهند به همین دلیل آگهی های تلویزیونی بارها تکرار می شوند.آگاهی داشتن درباره روانشناسی در تبلیغات باعث می شود تا تصمیمات بهتری درباره چیزهایی که می خریم، بگیریم. این به ما کمک می کند تا تفاوت بین چیزهایی را که می خواهیم و چیزهایی که واقعاً نیاز داریم، تشخیص دهیم.
چهارشنبه 12/1/1388 - 14:55
بیماری ها
سخن قدیمی هست که می گوید: صبحانه همچون پادشاه، ناهار مثل یک پرنس و شام مثل یک آدم فقیراست. در بیشتر کشورها، شام کامل ترین وعده غذایی در روز است. پس چرا این پند به ما می گوید که کامل ترین صبحانه را به جای آن میل کنیم؟ پاسخ در خود کلمه breakfast یا صبحانه است. این به معنای شکستن گرسنگی یا مدتی طولانی غذا نخوردن است. زمان بین شام و صبحانه شاید دوازده ساعت طول بکشد پس غذایی که به گرسنگی تان پایان می دهد باید خیلی مهم باشد. آن باید سالم و مقوی باشد. ضمنا، غذایی که برای صبحانه مصرف می کنید، بر عکس غذای شام، انرژی مورد نیاز فعال ترین قسمت روز را تامین می نماید. محققان شواهدی به دست آورده اند که خوردن صبحانه مفصل می تواند بر تمرکز و وضعیت روانی شما تاثیر بگذارد و میزان انرژی شما را افزایش دهد.متخصصان بر این عقیده اند که خوردن صبحانه مناسب، مهم است و بهتر است که وعده غذایی اصلی را در ابتدای روز میل کنید. اما همه افراد به نصیحت شان توجه نمی کنند. مثلا در ایالات متحده آمریکا، بسیاری از افراد صبحانه نمی خورند یا فقط در صبح، یک فنجان قهوه می نوشند. حدود دو سوم مردم هنوز وعده اصلی را در شام می خورند. اکثر غذاهای مربوط به شام مثل استیک و سیب زمینی سرخ شده حاوی مقادیر زیادی چربی هستند که باعث بی حسی و سستی افراد می شوند.سایر کشور ها از الگوهای غذایی سالم تری پیروی می کنند. در مکزیک، خانواده ها عموما صبحانه سبکی دارند و بیشترین وعده غذایی را در ساعت 2 بعد از ظهر میل می کنند و این می تواند شامل پیش غذا، سوپ، ماکارونی، ماهی ، گوشت و سالاد، دسر و در نهایت چای و قهوه باشد. در سوئیس، وعده اصلی در وسط روز خورده می شود و معمولا حاوی مقادیر زیادی سبزیجات و میوه های تازه است. کلا در سوئیس گوشت فقط دو یا سه بار در هفته مصرف می شود.بهترین صبحانه، غذایی است که دارای مقادیر زیادی پروتئین و کربوهیدرات باشد تا انرژی لازم برای فعالیت های روزانه شما را تامین کند. دو نمونه از چنین صبحانه ای عبارتند از تخم مرغ و نان توست یا غلات به همراه شیر. البته انواع متفاوتی از صبحانه های سالم وجود دارند. در ژاپن مردم دوست دارند برنج، سوپ و تخم مرغ را در صبح مصرف کنند. یک صبحانه خاص عربی، نان، پنیر و زیتون است. غذاهای متنوعی را می توانید انتخاب کنید- مهم این است که روز خود را با صبحانه آغاز کنید و مواد غذایی لازم را به دست آورید.
چهارشنبه 12/1/1388 - 14:26
آموزش و تحقيقات
تعریف چای:
در زبان های مختلف سراسر جهان نام چای از یکی از دو واژه چینی مشتق شده است ، Tea، از کلمه تای که به لهجه اهالی استان آموی چین مشتق شده و بیشتر در اروپا رایج می باشد و چای از کلمه چا و از لهجه اهالی استان کانتون چین مشتق شده و بیشتر در آسیا و ایران رایج است. چای گیاهی دائمی و خزان ناپذیر است است که از شاخه نهان زادگان یک پایه و از راه دو لپّه ای های راسته پارتیال ها و از خانواده تیاسه و جنس کاملیا می باشد و در حالت طبیعی ، این گیاه به صورت درخت است و ارتفاع آن به 9 تا 15 متر می رسد. سطح خارجی برگ های جوان و برگ هایی که هنوز به صورت جوانه هستند از کرک بسیار ظریفی پوشیده است که هر چه برگ ها مسن تر می شوند مقدار کرک نیز کمتر می گردد. چای مصرفی برای اینکه مرغوب و با کیفیت بالا باشد باید حتما از برگ های جوان و تازه چای تهیه شود. عمر مفید و اقتصادی بوته های چای در تیره های مختلف ، متفاوت است و به طور مثال عمر نژاد آسامی آن حدود 35 تا 40 سال می باشد.از سال 1839 که صنعت چای در آسام آغاز شد، تمام مراحل کشت و چای سازی بار ها اصلاح گشته و تغییر و بهبود یافته است و شاید بتوان گفت که مهمترین دوره تغییر اساسی از سال 1880 تا 1900 بوده است . در این دوره چای سازی به طور کامل ماشینی شد و تلمبار کردن برگ های چای تبدیل به کار خانه چای گردید. در حال حاضر صنعت چای از یک مرحله ثانوی تغییر سریع می گذرد که از سال 1925 آغاز شد و در سال 1945 به اوج خود رسید . این تغییر عبارت است از ماشین های کک کاتر ، سی تی سی و رو توروان که همه به منظور حصول تغییر شکل سریع و شدید برگ چای به کار می روند. ابداع و معمول ساختن سیستم پلاس تغاری گام جدیدی در این دوره پیشرفت است، تغییر دیگری که هنوز در مرحله آزمایش است ، تهیه چای پودری یا فوری در خود مزارع چای است.انواع برگ های چای در عرف صنعت چای: پکو فلوری (Pekoe-Fleuri):جوانه انتهایی که نمو طولی شاخه را تعیین می کند ، برگی است که کاملا باز نشده و پوشیده از کرک های سفید است و بهترین چای از این جوانه انتهایی تهیه می شود در مخلوط چای خشک هر اندازه تعداد این جوانه ها زیاد تر باشد چای مرغوب تر خواهد شد این نوع چای به چای پر سفید نیز مربوط است. پکو اورانژ (Pokoe-Orange):بعد از جوانه انتهایی ، اولین برگ که دارای کرک های نارنجی رنگ است پکو اورانژ نام دارد. پکو اوردینار (Pokeo-Ordinair):از برگ دوم تشکیل شده ، روی این برگ نیز به مقدار کم کرک مشاهده می شود مخلوط برگ اول و دوم و جوانه انتهایی ، چای ممتاز درجه 1 می دهد. سوشونگ (Souchong):عبارت از برگ شماره 3 و 4 می باشد، چای حاصل از این برگ ها، چای متوسط یا درجه 2 می باشد. کونگو (Congou):برگ شماره 5 که ضخیم می باشد و پست ترین نوع چای یعنی چای درجه 3 از این نوع برگ تهیه می شود.انواع چای تولیدی :1- چای سبز (بدون تخمیر)2- چای سیاه(تخمیر کامل)3- چای اولنگ (نیمه تخمیر)4- چای قالبی ضمنا چای سیاه تولید شده ممکن است به صورت فله یا بسته بندی شده ، چای کیسه ای و چای فوری به بازار عرضه شود.● چای سبز:20 تا 25 درصد کل تولید چای جهان اختصاص به چای سبز داشته که حدود 80 درصد تولید این محصول در جهان در دو کشور چین و ژاپن صورت گرفته و 20 درصد باقیمانده تولید چای سبز نیز توسط کشور های اندونزی ، جمهوری های استقلال یافته شوروی ، روسیه ، ویتنام و هندوستان انجام می گیرد. همچنین از لحاظ مصرف 15 درصد چای سبز توسط کشور های مراکش ، ایالات متحده ، پاکستان و فرانسه مصرف شده ، مابقی در دو کشور چین و ژاپن به مصرف می رسد. برگ سبز مورد استفاده جهت ساخت چای سبز با تولید انواع دیگر چای فرقی ندارد فقط مراحل ساخت آن متفاوت است.مراحل تولید چای سبز به شرح زیر است:1-پلاس برگ سبز به وسیله بخار آب گرم:پلاس برگ سبز جهت غیر فعال نمودن آنزیم های موجود در آن صورت می گیرد. در این عمل بر اثر بخار دادن برگ ها از رطوبت آن نیز کاسته می شود.2-حرارت دان و مالش اولیه:در این مرحله با دمیدن هوای گرم در موقع مالش دادن از رطوبت برگ به مقدار زیادی کاسته شده و وزن برگ به نصف مقدار اولیه خود می رسد.3-مالش:برگ ها توسط دستگاه مالش به صورت لول و تابدار در می آیند که در نهایت برگ های مالش خورده به شکل کروی در آمده که پس از غربال نمودن آن ، لول ها باز می شوند. 4-خشک کردن ثانویه :برگ ها را ضمن مالش با هوای گرم خشک می کنند وزن برگ در این مرحله تا حدود 68 درصد کاهش می یابد.5-آخرین مرحله مالش:در این مرحله هم از جریان هوای گرم استفاده می نمایند و هم اینکه چای را با فشار زیاد در دستگاه مالش تاب می دهند تا به صورت قلمی در آید.6-خشک کردن نهایی:پس از آخرین مالش، چای مالش خورده را با هوای گرم و با حرارت 70 درجه سانتیگراد خشک می نمایند تا رطوبت آن به 3 تا 4 درصد برسد و در پایان این مرحله چای سبز به دست می آید.● چای سیاه :چای سیاه بیشترین تولید را دارد و دو سوم چای جهان را به خود اختصاص داده است و در بیشتر نقاط دنیا نیز مصرف دارد. تولید چای سیاه معمولا به دو روش رسمی و غیر رسمی صورت می گیرد.برای تهیه چای سیاه همه مراحل تولید چای یعنی پلاس ، غربال ، تخمیر و خشک کردن انجام می گیرد.● چای اولنگ :در این نوع تولید چای ، بعد از عملیات مالش ، مرحله تخمیر نیمه تمام انجام می گیرد. مصرف چای اولنگ نیز در کشور های چین و ژاپن و تایوان متداول است.● چای قالبی :این نوع چای معمولا در کشور چین تهیه می شود . برای تهیه آن از برگ ، ساقه و حتی شاخه های جوان و باریک نیز استفاده می کنند پس از انجام عملیات چای سازی آن را تحت فشار قرار داده و با استفاده از قالب های چوبی آن را به صورت چای قالبی یا قرص در می آورند.● چای فوری:این نوع چای بیشتر در کشور های هندوستان و سریلانکا تولید می شود. نحوه تولید آن به این صورت است که ابتدا چای سیاه را دم می کنند و پس از عصاره گیری ، آن را تغلیظ می نمایند و در حرارت کم به صورت پودر در می آورند. مصرف چای فوری خیلی شباهت به مصرف قهوه فوری دارد . به همین دلیل مصرف آن در کشور های اروپای غربی ، خصوصا انگلستان و ایالات متحده آمریکا و استرالیا رو به گسترش می باشد تولید این نوع چای در جهان دارای متوسط رشد سالیانه حدود 17 درصد است این چای از انواع چای سیاه می باشد. ● چای کیسه ای : معمولا از ارقام ریز چای (خاک) و یا از چای سی تی سی ریز تهیه می شود و از انواع چای سیاه می باشد. چای کیسه ای به علت سهولت مصرف و اینکه قدرت بازدهی آن از نظر مقدار نوشابه دهی بیشتر از انواع دیگر چای می باشد (از هر پوند چای کیسه ای حدود 230 فنجان نوشابه چای به دست می آید در صورتی که از هر پوند چای غیر کیسه ای حدود 150 فنجان حاصل می شود) گرایش مصرف کننده را به مصرف چای غیر کیسه ای به طور قابل توجهی افزایش داده است، چای کیسه ای معمولا به صورت 2گرمی ظرف گیری می شود . مع الذالک این نوع چای اخیرا از نظر صرفه جویی در کیسه های 4 گرمی نیز به بازار عرضه شده است. فرایند تولید چای : حفظ و نگهداری محصولات کشاورزی از طریق خشک کردن آنها یک روش سنتی است که از سالیان متمادی مورد استفاده قرار می گیرد و می توان محصولات را برای مصرف در آینده و یا انتقال به بازار مصرف ذخیره سازی نمود . محصول چای به هنگام چیدن دارای رطوبت بالایی است که در اندک زمانی باعث تجزیه و تخریب می شود. در یک کارخانه چای خشک کنی ، برگ سبز چای وارد می شود و پس از انجام یک سری عملیات بر روی آن ، چای سیاه از آن خارج می گردد. برگ سبز چیده شده در بدو ورود به کارخانه ، محصول قابل فروشی محسوب نمی شود و قسمت اعظم ارزش و بهای چای خشک مدیون فرایند ها و عملیات درون کارخانه می باشد.
عوامل بر رطوبت برگ :عواملی چند بر میزان رطوبت برگ موثر می باشد . پر آبی برگ ها در ماه های اردیبهشت ، شهریور و مهر بستگی به بارندگی فراوان و در تیر ماه بستگی به بوته هایی دارد که قبلا هرس شده و در تیر ماه بهره برداری از آن آغاز می شود. آزمایش های دیگر نشان داده است که بعضی از روز ها پس از بارندگی های شدید مقدار آب در برگ های لطیف به مقدار قابل ملاحظه ای بالا رفته است. دادن کود شیمیایی ازت در باغات نیز یکی از عوامل مهمی است که در مقدار آب موجود در برگ موثر می باشد.درصد آب موجود در برگ سبز چای بر اثر عامل کود شیمیایی: | مزارعی که کود شیمیایی نداده اند | 75.87 درصد |
| مزارعی که کود شیمیایی در هر هکتار 50 کیلو داده اند | 76.46 درصد |
| مزارعی که کود شیمیایی در هر هکتار 100 کیلو داده اند | 77.67 درصد |
| مزارعی که کود شیمیایی در هر هکتار 150 کیلو داده اند | 77.73 درصد |
مراحل اساسی فرایند خشک کردن:اساسا در یک کارخانه چای خشک کنی ، یک سری عملیات به ترتیب زیر انجام می گیرد:1-گرفتن بخشی از رطوبت ، پلاسیدن (withering)2-خرد کردن برگ های پلاسیده شده به اجزا کوچکتر ، بریدن ، مالش (cutting – rolling)3-افزایش کیفیت در اثر مجاورت با هوا ، اکسیداسیون یا تخمیر (oxidation or fermentation)4-کامل نمودن دفع رطوبت (drying or firing)5غربال چای به اندازه های مختلف و دفع ساقه ها از آن (sorting)( در قسمت بعد این مراحل به صورت کامل توضیح داده می شود)منبع: مرکز تحقیقات و فناوری چای واحد لاهیجان گردآوری : محمد مهدی بحری يکشنبه 13/11/1387 - 20:42
